寒い季節に食べたい合鴨。
お正月にはおせちとしてもGOOD！
※筋肉づくりは健康と美容の基本と言えます。
筋肉づくりのためには、筋肉合成の材料となる「タンパク質」と筋肉づくりを促進する「糖質」を、「運動後早めに摂る」ことが効果的です。
＜材料＞4人分
・合鴨ロース肉（塊） 1枚(300ｇ程度)
・長ねぎ 1本
【調味料】
・しょうゆ 大さじ2
・上白糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 小さじ1
・黒こしょう 少々
お好みで柚子胡椒や和辛子
＜作り方＞
1.合鴨肉は冷蔵庫から出し、1時間程度室温に置きます。
2.長ねぎは5㎝長さに切ります。
3.1.の合鴨肉の皮目に格子状に包丁で切れ目を入れます。
4.フライパンを火にかけ、熱くなったら皮目から合鴨肉を入れ中火で焼きます。
5.皮目に美味しそうな色がついたらひっくり返し、身の方にも焼き色を付けます。
6.肉を取り出し、竹串で何カ所か差して肉を斜めに置き、血抜きをします。（５分程度で良いです。）
7.フライパンの油を捨て、長ねぎを入れて火にかけ、長ねぎにも美味しそうな焼き色を付けます。
8.長ねぎを取り出し、合鴨肉を戻し火にかけ、あわせておいた調味料を加え弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにします。
9.長ねぎを戻し火を止め、そのまま冷めるまで置きます。途中で上下を変えると味が絡みます。
10.合鴨肉をスライスし、長ねぎと盛り付ければ完成です。
※柚子の皮やしし唐辛子も加えると色取りがさらにアップしますね。
※血抜きは手間ですがやると本当においしいですよ。金串とかでさしてぶら下げておく方法も。
＜写真提供＞ホームメイドクッキング
＜監修＞
加藤美弥子氏
株式会社ホームメイドクッキング
メニュー開発統括
こちらの記事は2020年12月に公開した記事をリライトしています。