10周年企画【栄養学生の本気レシピ】vol.62　食欲を呼び覚ます！夏バテ知らずの「簡単！夏野菜のピリ辛揚げびたし」

このレシピは、過去に実施した「スポーツ女子の「食」を支えるレシピコンクール」に応募された中から、惜しくも入賞は逃しましたが、発想・栄養・工夫に優れた学生考案作品をピックアップしてご紹介しています。
栄養学生ならではの視点やアイデアが満載です！

応募課題：朝練の日の朝ごはん
（第3回スポーツ女子の「食」を支えるレシピコンクール）

考案者　C・Gさん（宮城県）

ピーマンにはビタミン、ナスにはカリウム、ポリフェノールが豊富に含まれています。
ナスの皮のナスニンというポリフェノールは、強い抗酸化作用があるので、美容効果も期待できます。
簡単に作り置きできるおかずということ、朝に冷蔵庫から出してそのままでも食べられることを意識して考えました。
作り置きできるので、お弁当のおかずとしても使えます。
食欲が湧くように、ピリ辛で、少し濃い味付けにしてみました。

食欲を呼び覚ます！夏バテ知らずの「簡単！夏野菜のピリ辛揚げびたし」

＜材料＞

• ナス　　　　2～3本
• ピーマン　　2～3個
• 鶏もも肉　　150g
• 酢　　　　　大さじ２
• 醤油　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　小さじ２
• 水　　　　　大さじ4
• 生姜（チューブ）小さじ1
• 豆板醬　　　小さじ１
• 白ゴマ　　　適量
• サラダ油　　大さじ３

＜作り方＞

1. ナス、ピーマンを食べやすい大きさに切る。
2. 材料の酢から白ゴマまでの調味料をボールにあわせておく。
3. 鶏肉を一口サイズに切る。フライパンに油（大さじ1くらい）を熱し、鶏肉を焼く。
   鶏肉に火が通ったら、2の調味料に入れて漬ける。
4. フライパンに残りの油を熱し、ピーマン、ナスを揚げ焼き。
   2の調味料にいれ、混ぜ合わせる。
   
   ※お好みで温かい状態で食べたり、冷蔵庫で冷やして食べたり、辛味をたしたりしてアレンジしてもおいしい。

編集部コメント
ピリ辛ダレが食欲をアップさせ、夏バテ対策に良いですね。
たっぷり野菜と鶏肉のたんぱく質とで、栄養バランスもGOOD。
冷やしても美味しいので、暑い日の朝ごはんにパパッとエネルギーチャージできます。
タイトルにちょい足ししました。

カラダは食べ物でできている！
スポーツ女子のために考案されたレシピです。
日々の食事に活用してみてくださいね。
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