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ホームメイドクッキングさんに教えていただく「知って得するお料理講座」Lesson-73は、夏野菜の代表格の茄子を使った味噌田楽です。

甘い味噌と油で揚げた茄子のトローッと柔らかい食感がたまりません。
この味噌だれは、ご飯にもよく合います♪
食欲不振の時、ぜひやってみて！

 

＜材料＞ 2人分

・なす

2本

【味噌だれ】

・みそ（赤）	大さじ2
・三温糖	大さじ3と1/2
・酒	大さじ1

・揚げ油	適量
・白ごま（けしの実）	適量

 

＜作り方＞

①　まず味噌だれを作ります。
鍋に味噌、三温糖、酒を入れ弱火にかけ、ヘラで混ぜながら2～3分煮詰めます。
たれをヘラですくってみて、ぽたっと落ちるくらいが目安です。

 

 

②　なすを３㎝位の輪切りにし、170～180℃で2～3分揚げます。

 

③　油を良く切って器に盛り、味噌だれを上にのせ白ごまをかければできあがりです。

※米茄子で作る場合は長めに揚げましょう。
※茹でたエビ、大葉等、一緒に盛り付けると豪華です。

 

【食の豆知識】

※味噌やしょうゆのおいしさを生成する醸造過程では、メイラード反応とカラメル化反応が起こっています。
メイラード反応とは、タンパク質と砂糖が一緒になったものが過熱により変化し、メラノイジンができ、褐色（きつね色）になる反応です。
このように糖とアミノ酸、加熱の程度により、好ましい香りとおいしそうな色が得られます。

 

 

 

＜監修＞

 

加藤美弥子氏
株式会社ホームメイドクッキング　メニュー開発統括