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ホームメイドクッキングさんに教えていただく「知って得するお料理講座」Lesson-71は、イタリア料理のカポナータです。

夏野菜をたっぷり食べたい時におすすめなのが、カポナータ。
イタリアの伝統料理で温かいままでも、冷たくしても美味しい！
パスタに混ぜたり、オムレツに添えたり、魚のソテーに添えたり、あなたのアイデア次第でアレンジいっぱいです♪

※冷蔵庫に少しずつ残っている野菜をぜーんぶ入れてOK！

 

＜材料＞　作りやすい分量

・なす	2本
・ズッキーニ	1本
・たまねぎ	1個
・セロリ	1本
・にんにく	1片
・赤唐辛子	1本
・バジルの葉	7～8枚
・オリーブオイル	大さじ4
・トマト水煮缶	1缶
・上白糖	小さじ2
・白ワイン	大さじ4
・白ワインビネガー	大さじ2
・塩、こしょう	適量

 

＜作り方＞

①　野菜は5～2㎝角に切ります。

 

②　鍋にオリーブオイルとにんにく、種を取り除いた赤唐辛子を入れ弱火にかけ、香りが出たらにんにくと赤唐辛子は取り出しておきます。

 

③　まずなすを入れて軽く塩をし、しんなりするまで炒め、取り出します。

 

④　残りの野菜を入れて軽く塩をし、炒めます。

 

⑤　なすを戻し入れ、トマト缶を手でつぶして加え、白ワイン、白ワインビネガー、上白糖、バジルの葉、こしょうを入れて、沸騰後弱火で20～30分煮込みます。

 

⑥　味をみて、塩、こしょうで味を整えれば完成です。

 

元気の出る彩りで食器選びも楽しくなりますね！

 

【食の豆知識】
イタリア料理のレシピには、「最後に角砂糖1個」などと書かれています。
それはトマトの酸味に砂糖が加わると、味に丸みと深みが増すことが知られているからです。

 

 

 

＜監修＞

加藤美弥子氏
株式会社ホームメイドクッキング　メニュー開発統括