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ホームメイドクッキングさんに教えていただく「知って得するお料理講座」Lesson-83は、合鴨のローストです。

寒い季節に食べたい合鴨。
お正月にはおせちとしてもＧＯＯＤ！

※筋肉づくりは健康と美容の基本と言えます。筋肉づくりのためには、筋肉合成の材料となる「タンパク質」と筋肉づくりを促進する「糖質」を、「運動後早めに摂る」ことが効果的です。

 

＜材料＞4人分

 

 

合鴨ロース肉（塊）	1枚(300ｇ程度)
長ねぎ	1本

（調味料）

しょうゆ	大さじ2
上白糖	大さじ1
酒	大さじ1
みりん	小さじ1
黒こしょう	少々

＊お好みで柚子胡椒や和辛子

 

＜作り方＞

①　合鴨肉は冷蔵庫から出し、1時間程度室温に置きます。

 

②　長ねぎは5㎝長さに切ります。
③　①の合鴨肉の皮目に格子状に包丁で切れ目を入れます。
④　フライパンを火にかけ、熱くなったら皮目から合鴨肉を入れ中火で焼きます。

 

 

⑤　皮目に美味しそうな色がついたらひっくり返し、身の方にも焼き色を付けます。
⑥　肉を取り出し、竹串で何カ所か差して肉を斜めに置き、血抜きをします。
（５分程度で良いです。）

 

 

⑦　フライパンの油を捨て、長ねぎを入れて火にかけ、長ねぎにも美味しそうな焼き色を付けます。

 

⑧　長ねぎを取り出し、合鴨肉を戻し火にかけ、あわせておいた調味料を加え弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにします。

 

 

⑨　長ねぎを戻し火を止め、そのまま冷めるまで置きます。
途中で上下を変えると味が絡みます。
⑩　合鴨肉をスライスし、長ねぎと盛り付ければ完成です。

※柚子の皮やしし唐辛子も加えると色取りがさらにアップしますね。

※血抜きは手間ですがやると本当においしいですよ。
金串とかでさしてぶら下げておく方法も。

 

 

 

＜監修＞

加藤美弥子氏
株式会社ホームメイドクッキング　メニュー開発統括