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もうすぐお雛様。ちらし寿司もいいけど、おいなりさんもいいですね。
ホームメイドクッキングさんに教えていただく「知って得するお料理講座」Lesson-61は、おいなりさんです。

 

行楽シーズンやホームパーティーにぴったりのおいなりさん。
トッピングでいろいろな味が楽しめますネ。

すし飯は、砂糖が入ることによって硬くなりにくく、しっとりおいしく仕上がり、酢も入っているので保存性も高まります。

油揚げには風味のある三温糖を使いました。
砂糖を入れることでふっくらやわらかに、また日持ちも良くなります。

 

＜材料＞20個分

油揚げ	10枚
だし	200cc

 

A

しょうゆ	60cc
三温糖	60ｇ
みりん	10cc
炊き立てのご飯	2合分

B

酢（米酢）	60cc
上白糖	大さじ2
塩	小さじ1
白ごま、ゆず、しょうが	各適量

トッピング

サーモン
酢れんこん
錦糸卵
アボカド
えび
きぬさや

・・・などお好みで

 

＜作り方＞

①　油揚げは2つに切り、沸かした湯に入れて油抜きをします。

 

②　鍋にAを入れて沸騰させ、①を入れて落し蓋をし、途中、上下を入れ替えながら中火で15分位煮ます。

 

③　残った煮汁は強火で飛ばしておきます。
（一晩置くと尚よいです。）

 

④　炊き立てのご飯に合せたＢをまぶし、すし飯を作ります。
（お好みで白ごま、ゆず、しょうがを加えてください。）

 

⑤　味がしみた油揚げを軽く絞り、④のすし飯を軽く握って入れ、端まで指で詰めます。（油揚げの7～8分目が目安）

 

⑥　⑤で詰めたすし飯の上にトッピングをお好みでのせます。

 

 

 

 

＜監修＞

加藤美弥子氏
株式会社ホームメイドクッキング　メニュー開発統括