栄養士200人が予測！2026年トレンド食材TOP3は「発酵食品・冷凍野菜・サステナブル食材」キーワードは健康×時短×環境

栄養士・管理栄養士200人が所属する専門コミュニティ「栄養士ラボ」による第3回アンケート調査で、2026年に注目されるトレンド食材予想が発表されました。
キーワードは「健康×時短×環境」。
多面的な価値観が反映された最新の食トレンドとは。

2026年トレンド食材TOP3を発表

• 1位：発酵食品（75人）
• 2位：冷凍野菜（64人）
• 3位：サステナブル食材（54人）

“体に良い”だけでなく、“手間を省ける”“環境にやさしい”という価値観が重視される結果となりました。

【発酵食品】腸活・免疫力アップへの期待が継続

【冷凍野菜】物価高と時短ニーズの両立

【サステナブル食材】食の選択が“社会貢献”に

専門家のコメント

今回の結果を見ると、“健康・時短・環境”それぞれ両立しているものが重視される傾向にあることがわかります。
特定のブームだけが一気に広がるというより、生活者一人ひとりの生活背景や価値観に合わせて食を選ぶ流れが、これからさらに進んでいくと考えられます。

発酵食品や冷凍野菜は、健康志向や物価上昇といった社会背景の中で、“効率と健康の両立”ができる選択肢としてすっかり定着してきました。
サステナブル食材についても、地球環境や生産者支援などの社会的責任が重視されるようになり、栄養士には環境にやさしい献立づくりが求められる場面が増えています。

さらに、AIの進化によって食の選び方は多様化し、効率よくバランスを整える食のニーズも強まっています。
その一方で、薬膳やオーガニック、麹調味料づくりなどの発酵手仕事を楽しむ“体験価値派”と、完全栄養食品・レトルト・AI献立などを選ぶ“効率重視派”の二極化も進んでいる印象です。

価値観が多様化する今だからこそ、2026年は「自分に合う食をどう選ぶか」が問われ、“栄養バランス”と“食の楽しさと喜び”をどう守っていくか、そんな視点がこれからの食トレンドをつくっていくのではないでしょうか。

調査概要

• 調査期間：2025年10月17日〜10月27日
• 調査方法：インターネット調査
• 有効回答数：栄養士・管理栄養士200人

調査実施企業について

本調査は、株式会社エミッシュが運営する栄養士・管理栄養士限定コミュニティ「栄養士ラボ」によるもの。
レシピ開発、監修、商品開発支援などを通じて、健康・栄養の視点から企業活動をサポートしています。

専門家が選ぶ2026年トレンド食材予想

「2026年に『トレンドになると思う』（感じる・予感がする）と考える食材を3つまで選んでください。」と聞いたところ、以下の回答が得られました。
・発酵食品　　　　　　75人
・冷凍野菜　　　　　　64人
・サステナブル食材　　54人
・薬膳料理　　　　　　53人
・バランス栄養食　　　51人
・玄米・雑穀　　　　　51人
・プラントベース食材　49人
・米粉製品　　　　　　43人
・スーパーフード　　　34人
・ご当地メニュー　　　33人
・機能性オイル　　　　27人
・植物性ミルク　　　　22人
・酢　　　　　　　　　15人
・オートミール　　　　11人
・韓国料理　　　　　　11人