このレシピは、過去に実施した「スポーツ女子の「食」を支えるレシピコンクール」に応募された中から、惜しくも入賞は逃しましたが、発想・栄養・工夫に優れた学生考案作品をピックアップしてご紹介しています。
栄養学生ならではの視点やアイデアが満載です！
応募課題：安くて、食べやすく、簡単に作れる「鶏肉料理」
（第2回スポーツ女子の「食」を支えるレシピコンクール）
考案者 E・Yさん（北海道 帯広大谷短期大学）
動物性と植物性のたんぱく質を摂取できるレシピになるように考案しました。
れんこんは、食感を出すために使用（水煮であれば入手しやすい）。
ひじきを入れることで、ミネラル類を摂取できるようにしました。
栄養ぎっしり！見た目もかわいい「れんこんと鶏肉ハンバーグの照り焼き」
＜材料＞
- れんこん(水煮も可) 30g（1枚15g程度）
- しそ 2枚
- 片栗粉 8g
（たね） - 鶏ひき肉 100g
- 木綿豆腐 50g
- 人参 15g
- たまねぎ 15g
- ひじき 2g
- 塩 0.2g
- こしょう 少々
- ゴマ油 3g
（たれ） - 醤油 10g
- 酒 7g
- 砂糖 7g
- みりん 7g
＜作り方＞
- れんこんは皮を剥いて輪切りに切り、水にさらし水気を切る (水煮の場合はそのまま輪切り)
- たまねぎ、にんじんはみじん切りにする
- フライパンに油をひき、たまねぎとにんじんを中火で炒める（たまねぎがきつね色になるまで）
- 炒めたたまねぎとにんじんを別皿に移し、冷ます
- つくねの種の材料はすべてボウルに入れ粘りが出るまでよく混ぜ、２等分する
- 5をハンバーグの形にし、平らな場所に並べる
- 6の表面に片栗粉を薄く振る
- 7の上に切ったれんこんを軽く押し付け、さらに片栗粉を薄く振る
- フライパンの上にサラダ油をひく
- フライパンが温まったら、レンコンのほうを下にして中火で焼き色がつくまで焼きつける
- 10を裏返し蓋をして、弱火で中に火が通るまで焼く
- たれの調味料を合わせる
- フライパンの上の余分な油を拭き取る
- たれをフライパンに加えて、ふつふつとしてきたら全体にからめる
- お皿にしそを引き、その上にハンバーグを盛ったら完成
編集部コメント
鶏ひき肉と豆腐を使ったたんぱく質豊富な主菜です。
ひじきが入って海藻パワーもプラス。
れんこんの可愛らしいビジュアルと、シャキシャキの食感も楽しいですね。
照り焼きはご飯が進む鉄板の味です。
タイトルいにちょい足ししました。
カラダは食べ物でできている！
スポーツ女子のために考案されたレシピです。
日々の食事に活用してみてくださいね。
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