店先にたくさんのりんごが並ぶ季節になりました。ケーキ屋さんのショーウィンドウにも、アップルパイやタルトタタンなどりんごを使ったスイーツが並んでいます。
パティシエの細井 奈緒子先生が、「タルトタタン」の作り方をご紹介くださいました。
クリスマスに向け、りんごのスイーツを手作りしてみませんか？
ネクストアップルスイーツ！タルトタタンとは
「タルトタタン」とは、砂糖やバターを使って甘く煮たりんごに、パイ生地やタルト生地をかぶせて焼き、焼き上がったらひっくり返して、りんごの部分が上になった状態にして出来上がりというお菓子。表面のツヤツヤとした質感と、りんごがたくさん並んだ様子がとてもきれいなお菓子です。
１ホールで7～8個のりんごを使うのでりんご本来の美味しさを味わえます。
お家でカンタン！タルトタタンの作り方
＜材料＞（直径16㎝）
・直径16㎝マンケ型（ジェノワーズ型）1台分
・りんご（写真はふじ使用）
・砂糖（好きなもの、写真はグラニュー糖）
・バター（無塩）
・底生地（冷凍パイシートもしくはタタン生地）
＜作り方＞
① リンゴの皮をむき４～８等分のくし切りにする。
② 型にクッキングシートをしく
＊型が傷みにくく、焼成中りんごの状況が分かりやすくなります。
③ ②にバター、砂糖の半分、りんごを入れりんごの上に残りの砂糖を振りかける。
④ 180度のオーブンに入れ途中りんごの上下をフォークで入れ替えながら４０分焼成。
＊出てきた果汁にりんごを浸しながら煮てゆく。
⑤ のばしておいたタタン生地（冷凍パイシート）を被せてさらに４０～５０分焼成。
(計約８０～９０分焼成)りんごの果汁がほぼなくなり、生地が香ばしく色付いたら完成。
⑥ オーブンから出して粗熱が取れたら（素手で型が持てるくらい）お皿を被せて返します
生地から作りたい方はコチラ！
【タタン生地】
＜材料＞
・小麦粉 55ｇ
・砂糖（お好きな佐藤でOK) 3ｇ
・塩 1ｇ
・バター（1.5㎝角くらいに切り冷やしておく）
・水（冷水）20ｇ
＜作り方＞
① フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩、バターを入れバターを細かくする。
（ボールの場合はカードで細かくする）
② 水を入れ生地をまとめる。指にはつかないが吸い付くような状態がベスト。
＊使用する粉の種類で少しお水の入る量が変わる事があります、必要であれば追加。
③ 出来上がった生地はビニール袋に入れ１時間～できれば１晩冷蔵庫で休ませる。
＊のばしやすくなります。
④ 麺棒で直径１６cmにのばし冷蔵庫で冷やす
パティシエ 細井奈緒子先生
辻製菓専門学校を卒業後、同校で10年間職員として勤務。
フランスには3年間滞在し、現地の文化と菓子作りを学びました。
2012年からはフランス菓子教室”L’Atelier du Gâteau Français”を主宰し、初心者から上級者まで、幅広い方々にフランス菓子の魅力を伝えています。
毎年フランスを訪れ、最新の菓子トレンドや技術を学ぶことをライフワークとしています。また、フランス語の勉強を続け、現地の菓子文化への理解を深めています。
【失敗から生まれた名作 タルトタタン発祥エピソード】
タルトタタンの発祥は、19世紀のフランスのラモットブーヴロンという町。
「タタン姉妹」が経営しているホテルでのできごとでした。
タタン姉妹のお菓子は評判になっていましたが、ある日タルト生地を忘れてリンゴを焼いてしまうという「うっかりミス」をしてしまいました。
その失敗を何とか取り返そうとして、りんごの上からタルト生地をのせて焼いたのです。
そして一枚の大皿を取り出し、型の上にかぶせ、丸ごとひっくり返してみると、実に美味しくお客様に喜ばれ、ホテル・タタンの看板菓子になったといいます。
